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第12章 学习酿酒（第2页）

昌裕隆酒坊位于安徽濉溪长丰街。

昌裕隆酒坊与凌家是多年合作关系，昌裕隆酒坊老板不但古道热肠，更与父亲意气相投。

当父亲前往昌裕隆酒坊联系让家族子弟学习酿酒的事情时，仅简单地说，是为了家族子弟将来在卖酒时应答如流。

老话说：同行如敌国。

昌裕隆酒坊老板不但没有认为凌家子弟学成酿酒后，会因此少了凌家的生意份额，或凌家学会酿酒后，会抢了昌裕隆酒坊的生意。

昌裕隆酒坊老板甚至没有多问凌家子弟学习酿酒的真正原因。

濉溪传统的酿酒技艺，精华在蒸粮制曲、培菌糖化、发酵蒸馏等工艺。

大哥二哥他们从学习“上灶”开始，专心于诸如对火候、闷水时间的把握等细节学习，熟练掌握了灶上感管功夫后，他们便正式学习酿酒的技艺。

昌裕隆酒坊的古法纯粮酿造，泡粮、蒸粮，摊凉降温，再加入酵母小曲，然后配槽，再培菌糖化，再发酵，最后蒸馏取酒……

身怀家族使命，凌家子弟比起其他学徒更努力。

大哥为了尽快掌握酿酒的关键技术，每一道工序他都极尽细致、温柔、专注、认真，他全身心投入，常常废寝忘食。

其他凌家子弟深受鼓舞，学习劲头异常高昂！

学习酿酒术，融入了凌家子弟对家族生存发展的情感和希望。

昌裕隆酒坊老板看在眼里，看透不说透。

对每一个向他求教的学徒，一丝不苟地指引教导，并严格要求他们做好生产记录，以便学习总结。