读书网

第16章 食堂新菜的味觉冒险（第2页）

人群“哗”一下炸了。

“真敢说啊！”

“他疯了吧？跟张师傅赌这个？”

张师傅眯着眼打量他：“你说真的？输了可不许跑。”

“我说话算话。”陈宇默把餐盘往旁边一推，“要输，也是输在味道上，不是嘴皮子上。”

两人对视几秒，张师傅忽然咧嘴一笑：“行啊，小子有种。进来吧，灶台给你腾一个，材料随便用。”

他拉开窗口旁的小门，让出一条窄道。

陈宇默没犹豫，抬脚就跨了进去。

后厨比外面热闹多了，灶火通红，锅铲叮当响，几个帮工来回穿梭。他跟着张师傅穿过操作区，来到角落一个闲置的灶台前。铁锅挂在钩子上，底下灶眼关着，案板上还留着前一个人切葱的残渣。

“锅自己刷。”张师傅递来一把旧锅铲，“米是隔夜的，在那边桶里。鸡蛋、葱花、酱油都有，爱咋弄咋弄。”

“谢了。”陈宇默接过锅铲，顺手摸了摸锅底，手指蹭过一圈，点了点头。

他撸起袖子，先把锅取下来，架在水槽边冲洗。水流冲掉陈年油垢，露出黑铁本色。然后甩干水分，放在灶上小火烘干。

“你这锅太厚，蓄热强，但升温慢。”他一边操作一边说，“适合炖煮，不适合快炒。不过只要掌握节奏，也能出锅巴。”

张师傅抱着手臂站在一旁，嗤了一声：“还挺会讲。”

“光讲没用。”陈宇默回头看了他一眼，“待会儿你尝了再说。”

他说完，打开米桶，抓了一把出来看了看。米粒偏干，粒粒分明，正是隔夜饭的状态。他舀了两碗放进盆里，稍微打散。

“你打算怎么做？”张师傅忍不住问。

“最简单的蛋炒饭。”陈宇默拿出三个鸡蛋打进碗里，加一点点盐，筷子快速搅打，“但简单不等于随便。火候、顺序、调味时机，差一步都不行。”

他把葱花撒进蛋液，又滴了半勺香油，继续搅匀。