读书网

第6章 蛋炒饭，考验的真正开始（第1页）

老王那句“这饭怎么卖的”，像是一颗投入平静湖面的石子，在林国栋心里荡开了层层涟漪。他看看空碗，又看看神色平静的儿子，最后看向一脸严肃等待答案的老王，脑子有点转不过弯来。

一碗白米饭……还真有人愿意花钱买？而且看老王这架势，还不是开玩笑的！

林小风对于老王的反应并不意外。顶尖的食材，配合极致的烹饪技巧，本身就拥有让人为之付费的魅力，哪怕它再简单。但他也清楚，仅靠白米饭，是无法支撑起一家餐馆，更无法完成对谢知行的“感动”挑战的。

“王叔，这饭目前不单卖。”林小风笑了笑，解释道，“这是我们店里以后配套菜品的基础。不过您要是喜欢，以后来吃饭，米饭管够，都是这个水准。”

老王愣了一下，随即恍然，用力一拍大腿：“高！小子，你这招高啊！有这么好吃的饭打底，啥菜不得跟着上一个档次？行！以后我老王吃饭，就认准你家了！”他咂咂嘴，似乎还在回味那碗饭的滋味，又闲聊了几句，才晃着蒲扇，心满意足地回自己摊位去了。

店里再次剩下自家人。林国栋看着儿子，眼神彻底变了。如果说之前还有怀疑和担忧，那么老王这个“外人”的真实反应，无疑给他注入了一剂强心针。

“风啊……这，这米饭，真能成？”他的语气带着激动和期盼。

“爹，这只是第一步，最基础的一步。”林小风没有被暂时的成功冲昏头脑，他冷静地分析道，“米饭是基石，但真正吸引客人、留住客人、创造价值的，还是菜品。我们需要一道能体现我们实力、又能快速打开局面的‘招牌菜’，一道试金石。”

他的目光在脑海里储存的无数菜谱中飞速掠过，最终锁定在了一道看似平凡，却极其考验厨师综合功力的菜品上。

“蛋炒饭。”林小风缓缓吐出三个字。

“蛋炒饭？”林国栋和王叔异口同声，脸上都露出了诧异的神色。这玩意儿太普通了，家家会做，街边小摊几块钱一份，能有什么搞头？

“对，就是蛋炒饭。”林小风语气坚定，“越简单，越见真章。一道顶级的蛋炒饭，足以窥见一个厨师的刀工、火候、调味和对食材理解的功底。做好了，它就是我们的敲门砖。”

他深知，蛋炒饭要做到极致，对食材的要求甚至比一些大菜还要苛刻。他立刻开始列出清单，那严谨的态度，仿佛不是在准备一道街边小吃，而是在规划一场国宴。

“首先，米饭。必须用我们刚才煮的这种优质米饭，而且，要隔夜饭。”

“隔夜饭？”林国栋又忍不住插嘴，“为啥要用剩饭？新鲜的不好吗？”

“隔夜饭水分蒸发，米粒收缩，口感更干爽，富有弹性，下锅炒制时才能粒粒分明，不会粘黏成团。这是蛋炒饭的灵魂之一。”林小风耐心解释，“当然，保存方式有讲究，不能放冰箱串味，要用干净纱布覆盖，自然阴干。”

“行吧行吧，你说用啥就用啥。”林国栋现在对儿子的“理论”有点发怵，感觉说什么都能被引出一大套他听不懂的道理。

“其次，鸡蛋。不要普通的饲料鸡蛋，要去找真正的土鸡蛋，蛋黄颜色深橙，蛋腥味淡，香味浓郁的那种。”

“土鸡蛋？那得多贵啊！”林国栋一听就肉疼。

“必须用土鸡蛋。”林小风毫不退让，“普通鸡蛋炒出来色泽发白，香味不足，会影响整道饭的品相和风味。这笔钱不能省。”