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第16章（第2页）

说六成都是多的，不过刘掌柜这酒楼也不是什么顶有名的大酒楼，这师傅的一手菜式样也是够用的。

“你凭什么说我只习得六成！我跟在师父后头切了七年菜，他老人家一生心血都尽数教与我了！”

自古教会徒弟饿死师父的话如金科玉律，这胡师傅的师父教了他几成本事且不说，他自个儿也不一定真就是个有本事的。

“旁的菜我不曾尝，只说这八宝鸭，骨头拆干净漂亮没什么可说的。”

阿桃还没说完，胡师傅脸上已重新变得倨傲起来。

“但上锅蒸鸭子前应先用水将牙皮烫一遍再下锅炸至表皮微黄，一来颜色好看，而来鸭皮更紧，也能少些原本肥腻的口感。”阿桃不愿再同他多说，直接将这道八宝鸭评点个遍，“再说这里头的八宝饭，不拘什么食材，既叫八宝鸭自然应凑齐八宝，我观其中有冬笋、香菇、火腿、鸭胗、干贝、栗子、红辣子跟糯米，可是这八宝？”

大师傅见阿桃有些本事，被她一番话说的有些怔愣，听她又问了一遍，这才点头，“正是这八宝。”

“这八宝有干贝、香菇、火腿提鲜，却不知你为什么要放辣子，西南多食辣子不错，可这道菜讲究一个鲜香，辣子和在其中，上锅蒸透，却要连鸭肉本味都丢了。”阿桃声音有些严厉，说话间似乎真将胡师傅当成了学徒。

待这位胡师傅反应过来自己不知何时已经弯了腰洗耳恭听，立即又绷直了身子。

“当然，还有最主要的一点，当厨子自然要敬重手里出来的每一道菜，每道菜的材料不同，就譬如这道八宝鸭，做时更应把控好不同大小不同肉质不同火候，桌上这道八宝鸭，养了应该不足一年，你上锅蒸的时间应短些，若是养了二三年的老鸭，蒸的时间就应长些，这一盘显然是蒸的过了头，即便未经水烫与油炸，但若火候把控的好，鸭皮也不应一触就破。”

胡师傅心里已经有些服气了，只是嘴上仍犟的很，“娘子说的天花乱坠，也不知今儿能否瞧瞧，否则刘掌柜只怕疑心我这手艺配不得如今的工钱。”

刘掌柜听此立即解释，“哪里来的话，胡师傅莫妄自菲薄。”

不过心知他是嘴上不服，实际也想从阿桃这学一两分手艺，于是刘掌柜又求阿桃，“还请娘子出手指点一番。”

“指点谈不上，今儿看您面子烧这一回菜，听不听的全在你们，只是胡师傅往后若照我的法子来烧，往后还请客气些。”

阿桃不悦的表情直接挂在脸上了，常平安站在阿桃身前，肩膀抵着胡师傅对他瞪眼。

胡师傅低头不做言语，倒是刘掌柜又打了半天圆场。

这会儿正是饭点，酒楼食客也都注意到这边在打机锋，刘掌柜十分有眼色，主要也是想将这菜打出名头，报惯了菜名的店小二在掌柜的眼神示意下将方才发生的事情绘声绘色说了一遍，当下不少人连酒都不喝了要凑过来看热闹。