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第17章 深桂香的中央厨房革命（第2页）

"卓总，测一下这批汤底。"韦国强递来pH试纸。卓西度对比色卡，三次测量结果完全一致。他尝了一口，舌尖传来的味道与总店老师傅的"秘方"几乎无差。

"成了！"林小梅突然从冷链区跑来，"刚才随机抽检三家分店的成品，各项指标方差都在5%以内！"

卓西度走到厂房外的空地点了支烟。晨雾中，几个早起的建筑工人正走向工地，安全帽在路灯下泛着黄光。他突然想起大学时读过的一本苏联教材——《工业化与标准化》，当时觉得枯燥的理论，如今正在这间简陋的厂房里变成现实。

中央厨房运行一个月后，数据让所有人震惊。损耗率从30%降到8%，人力成本节省20%，最关键的顾客投诉率归零。香江酒家的林经理带着团队来考察后，当场修改了合作协议——连锁店数量从计划的5家增加到15家。

"有个问题。"韦国强在月度会议上指着财务报表，"中央厨房的折旧费用分摊后，单店利润反而下降了。"

会议室突然安静。卓西度走到窗前，望着马路对面新开的个体粉店——那对夫妻凌晨就开始熬汤，妻子切菜的手上还贴着创可贴。他转身敲敲黑板："因为我们的店还不够多。"

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香港郑裕彤派来的马先生第一次参观中央厨房时，特意用放大镜检查了墙上的卫生评级表。"卓生，"他摸着不锈钢操作台说，"这套系统在香港都少见，新世界可以考虑追加投资。"

当晚，卓西度修改了公司章程，在"技术专利"条目下新增了中央厨房管理系统。他特意复印了一份，让韦国强明天送去工商局备案——这是技术股增值的关键证明。

深桂香第四家分店开业当天，卓西度在收银台旁放了台电子秤。每个顾客拿到米粉后，他都会亲自称重，确保分量精确到克。

"大学生老板就是不一样！"一个戴着工程安全帽的顾客笑道，"我在工地三十年，第一次吃到这么标准的米粉。"

卓西度笑着递上名片，背面印着新设计的slogan："科学让传统更美味"。他望向门外，几个穿着深桂香制服的配送员正从印有logo的保温车上卸货——统一的白色制服、标准化的保温箱，在阳光下形成强烈的视觉符号。

韦国强拿着新设计的《分店管理手册》走过来，封面上印着矩阵分析图。"下一步是开发POS系统，"他推推眼镜，"我联系了深圳大学计算机系......"

"等等。"卓西度突然打断他，从柜台下取出两碗米粉，"你先尝尝，这两碗的酸笋味道有没有差别？"

韦国强认真品尝后皱眉："左边这碗酸度高了0.3个点，可能是发酵时间......"

两人相视一笑，像当年在数学系解出难题时那样击掌。后厨传来"滴滴"的计时器声响，与街上施工的打桩机节奏奇妙地重合，奏响着一座新城崛起的交响乐。

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